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食品檢驗監測實驗室在專業上涉及到食品物理學、化學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等複雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個複雜的係統工程。

一.設計要求

環境要求

1.通風：

  實驗室因為經常實驗時間較長，人員多和在實驗過程中會產生一些有害氣體，造成空氣汙濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中通風應良好，必需要有空調。通風設備有：通風櫃、通風罩或局部通風裝置。

2.溫度和濕度：

  實驗室裏要求要有適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備都會有影響。夏季的適宜溫度應是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%(冬季)～70%(夏季)之間。

3.潔淨度：

  實驗室要一直保持是潔淨的。室外空氣中的塵埃，在通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不淨，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表麵上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。

二.設施要求

1.供排水、排汙：

  實驗室都必須要有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學檢驗實驗台有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急衝淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的有害廢水必須淨化處理後才能排入下水網道。

2.供電：

  電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩壓、恒流、穩頻、抗幹擾的電源；必要時須建立不中斷供電係統，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。

3.供氣與排氣：

  實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。

三、功能與布局

  根據理化檢驗科實驗室工作的特性，應創造一個安全、舒適、美化的實驗室工作環境，辦公區域與實驗區域分開，即形成非受控區域和受控區域。理化實驗室應配置辦公室、檔案室(報告編製室)、收樣及樣品儲藏室、大型儀器室、小型儀器室、天平室(玻璃量器檢定室)、化學實驗及樣品前處理室、電烤室、洗滌室、實驗用水(超純水)製備室、暗房、試劑儲藏室。非受控區域

辦公室：

供科室人員在工作之餘，學習和探討工作中出現的問題。檔案室(報告編製室)用於報告的編製及打印，科室資料的儲藏及查閱。

收樣室：

獨立的樣品存儲室，存儲櫃功能區間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須幹燥、通風、防塵、防鼠。

化學實驗及樣品前處理室：

 實驗室必須有排風設施，獨立排氣櫃，有機、無機前處理分開；牆、地板、實驗台、試劑櫃等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕；地麵應有地漏，防倒流。設置中央實驗台的實驗室應設供實驗台用的上下水裝置、電源插頭。

大型儀器室：

電壓、電流、溫濕度符合要求，需要防靜電地板，溫度控製15～25℃，濕度60～70%。互相有幹擾的儀器設備不要放在同一室，檢測無機物質儀器要有排氣鬥；檢測有機物質儀器有可調排風罩。

天平室：

 天平室應有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕係統，天平台必須防震，天平台放置必須離開牆壁1cm，可購置防震型天平台或磚砌大理石台麵天平台。小型儀器室小型儀器室應有足夠的電源插座，最好安裝穩壓裝置，配備水池。

IDD實驗室:

為防止交叉汙染，有獨立的實驗室，設置獨立的消化櫃。

電烤室：

應有足夠的電功率，最好用防火材料做隔斷。

洗滌室：

要有專門清洗玻璃器皿區域，有機分析用的器皿與無機分析用的器皿分開，用於檢測有毒物品的器皿要專用。

實驗用水製備室：

要有防塵設施，工作台麵應堅固耐熱，配設有能滿足製水設備功率要求的電源線路。供水水龍頭應有隔渣網。

暗房：

用於熒光物質、黴菌毒素及避光物質的檢測，既要避光又要通風，最好安裝毒氣櫃。